材料
- 豚バラ肉ブロック 1kg
- スモークウッド 150g
A
- 岩塩 40g(肉の4%)
- ブラウンシュガー 15g(肉の1.5%)
- ブラックペッパー 30g(挽いたもの)
- パプリカパウダー 30g
- ローズマリー 10g(みじん切り)
- オレガノ 10g(みじん切り)
- タイム 10g(みじん切り)
作り方
- 豚バラブロック全体をフォークで刺します。Aの材料をボールで混ぜ合わせ、豚バラ肉全体に塗ります。
- バットに金網を敷いてその上に豚バラ肉を乗せます。上からラップをして3kg位の重石を乗せて冷蔵庫で3日間寝かせます。
- 寝かせた豚バラ肉から出た水分をペーパーなどで拭き取ります。バットに戻しラップをしないで4日間冷蔵庫で乾燥させます。毎日上下左右を入れ替えます。
- 乾燥した豚バラ肉をスモーカーや一斗缶でスモークして、更に1日寝かせたら完成です。加熱してからお召し上がりください!